सूक्ष्मजीवों को रोकना: कई हानिकारक, संक्रामक सूक्ष्मजीव संक्रामक होते हैं; एक बार पैकेज के अंदर फल का एक टुकड़ा सड़ने या संक्रमित होने लगता है, तो संक्रमण तेजी से आसन्न ताजे फल में फैल सकता है। प्रिजर्वेशन पेपर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ एक प्रभावी बाधा के रूप में कार्य करता है, जो ऐसे संचरण को रोकता है। यह विशेष रूप से अंगूर और आड़ू जैसे फलों के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग में स्पष्ट है।
नमी बनाए रखना: पैकेजिंग और परिवहन के दौरान महत्वपूर्ण नमी की हानि फल की आवश्यक श्वसन प्रक्रियाओं को बाधित करती है, जिससे पोषण मूल्य में गिरावट आती है। संरक्षण कागज की सतह पर कोटिंग करने या इसकी संरचना में पानी प्रतिरोधी पदार्थों को शामिल करने से, कागज में नमी रोकने के गुण आ जाते हैं; इससे नमी की कमी कम होती है और ताजगी बनाए रखने में मदद मिलती है। इस विधि को ताजे नाशपाती की पैकेजिंग पर सफलतापूर्वक लागू किया गया है।
रासायनिक क्रिया: कभी-कभी फल अपनी आंतरिक रासायनिक संरचना में परिवर्तन के कारण भंडारण और परिवहन के दौरान "बीमार" पड़ सकते हैं। इसे संबोधित करने के लिए, फल के लिए आवश्यक चिकित्सीय एजेंटों को संरक्षण पत्र में शामिल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ सेबों के छायादार भाग की हरी त्वचा का रंग बदलने का खतरा होता है {{2}एक ऐसी स्थिति जिसे "स्कैल्ड" (या "टाइगर त्वचा रोग") के रूप में जाना जाता है -जिसके कारण गूदा खराब हो सकता है। सेब की त्वचा के भीतर हानिकारक पदार्थों (ऑक्सीकरण उत्पादों) के जमा होने के कारण जलन होती है। प्रिजर्वेशन पेपर पर एंटी-स्कैल्ड एजेंट का छिड़काव करने से रासायनिक रूप से मलिनकिरण को खत्म किया जा सकता है, जिससे फल की गुणवत्ता बनी रहती है।
समय से पहले पकने को रोकना: एथिलीन गैस ताजे फलों के पकने को काफी तेज कर देती है। आंतरिक संरक्षण कागज में एथिलीन को सोखने वाली सक्रिय सामग्री जैसे टफ, क्वार्ट्ज, सिलिका या मिट्टी को शामिल करके, एथिलीन को अवशोषित किया जा सकता है और अवरक्त विकिरण को कम किया जा सकता है, जिससे फल के पकने और जीर्ण होने में देरी होती है। इस तकनीक का उपयोग, उदाहरण के लिए, "रेड डिलीशियस" सेब (जो शरद ऋतु में पकते हैं और समय से पहले पकने की संभावना होती है) और लंबी दूरी के परिवहन के दौरान केले की पैकेजिंग में किया जाता है।
बंध्याकरण: परिरक्षण कागज पर वाष्पशील जीवाणुनाशी या एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों का लेप लगाकर, या इन एजेंटों वाले घोल में कागज को भिगोकर और फिर सुखाकर हानिकारक सूक्ष्मजीवों को रोका या नष्ट किया जा सकता है। उपयोग किए जाने वाले जीवाणुनाशक पदार्थ या तो रासायनिक या प्राकृतिक एजेंट हो सकते हैं। नसबंदी की प्रभावकारिता बाहरी तापमान, संशोधित वातावरण की स्थिति और बैक्टीरिया की सांद्रता पर भी निर्भर करती है। कुछ मामलों में, फलों की सतह पर सीधे सुरक्षित, स्वच्छ कोटिंग सामग्री लगाने से रोगाणुरोधी प्रभाव भी मिल सकता है।
गैस नियंत्रण: फलों को एरोबिक श्वसन के लिए ऑक्सीजन और नमी की आवश्यकता होती है, फिर भी इसे बुढ़ापा और भंडार की कमी को विलंबित करने के लिए अवरोधक गैसों की भी आवश्यकता होती है; परिणामस्वरूप, विभिन्न गैसों के स्तर को अक्सर विशिष्ट अनुपात में नियंत्रित करना{{0}अक्सर{1}महत्वपूर्ण होता है। इसे विशिष्ट प्रकार की संरक्षण फिल्मों का चयन करके या फिल्म की गैस पारगम्यता को कम करने के लिए कोटिंग विधियों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। जैसे-जैसे फल एरोबिक रूप से सांस लेना जारी रखता है, पैकेज के भीतर ऑक्सीजन की सांद्रता कम हो जाती है जबकि कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता बढ़ जाती है, जिससे श्वसन की दर कम हो जाती है।
